ESCALIVADA

La escalivada es una de esas recetas que incorporé a mi recetario particular sin darme cuenta, llegó de puntillas, sin hacer ruido, y ahora ocupa su lugar entre las primeras páginas. Es un plato típico catalán así que con el permiso de Marina, y antes de que se me adelante ella, os voy a proponer una cena muy nutritiva, ligera, deliciosa y MUY VISTOSA.

Ingredientes:

2 pimientos rojos

2 cebollas

2 berenjenas

anchoas

olivas negras

aceite

sal

pan

Preparación:

Poner en una bandeja de horno los pimientos, las berenjenas y las cebollas. Rociarlas con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Meter al horno precalentado a 180-200 ºC durante una hora. Cuando ya estén asados se envuelven en papel de aluminio y se espera a que se enfríen (esto ayudará a que se pelen mucho mejor). Pelar los pimientos, las berenjenas y las cebollas y cortarlo todo en tiras.

Y ahora ya solo falta tostar las rebanadas de pan, colocar la escalivada encima, un poco de aceite, sal y adornarla con un par de filetes de anchoa y unas olivas negras. ¡Que aproveche!

CARRILLERAS DE TERNERA

En esta ocasión, Marina nos ofrece su visión particular de las carrilleras de ternera estofadas.

Ingredientes:

• 8 carrilleras troceadas y límpias.
• 2 zanahorias.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates.
• 1 hoja de laurel.
• 1 vaso de vino tinto.
• 2 vasos de caldo de carne.
• Aceite.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Limpiar muy bien las carrilleras, ya deshuesadas, quitándoles todos los nervios.
2. Salpimentar las carrilleras y pasarlas por harina. Freir hasta "sellarlas".
3. En el mismo aceite, pochar las cebollas previamente ralladas. Cuando estén a medio pochar, añadir los dos tomates rallados y los dos dientes de ajo.
4. Cuando esté todo en su punto, añadir las carrilleras, las zanahorias, la hoja de laurel y vino tinto. Dejar cocer hasta que se evapore el alcohol.
5. Añadir el caldo de carne y dejar cocer en la olla rápida unos 12 minutos (dependiendo de la olla).
6. Una vez estofado, se retira la carne y todo lo que queda, escepto el laurel, se pasa por la batidora para obtener una salsa fina.
7. Volver a pasar por la olla la carne con la salsa para que reduzca un poco y terminar la cocción.

Acompañar con  las siguientes opciones:

• Patatas confitadas al romero.
• Patatas fritas a dados.
• Patatas panadera.
• Verduritas salteadas.

Migas a la pastora de María

Este domingo María nos ha deleitado con sus migas. En este caso, igual que en el rancho, el punto se lo da la conserva en aceite (lomo, costilla y longaniza), que junto con el resto de ingredientes, dan como resultado un plato exquisito.

Ingredientes:

• De la conserva en aceite:
• 4 filetes de lomo
• 8 trozos de costilla
• 4 trozos de longaniza
• Chorizo
• 1 cebolla
• 4-5 dientes de ajo
• Trocitos de jamón serrano
• Uva.
• Pan (duro desmigajado)
• Aceite (de conserva)
• Sal

Elaboración:

1. Cortar el pan y remojar con agua la noche anterior y guardarlo en un tarper cerrado.
2. Cortar el lomo, longaniza, costilla, chorizo y jamón en trozos pequeños.
3. En una olla grande poner aceite de conserva.
4. Sofreír la cebolla, el chorizo y el jamón.
5. Añadir el pan y no parar de remover hasta que este terminado el plato.
6. Añadir la conserva (lomo, costilla y longaniza).
7. Añadir el ajo machacado con un poco de agua y mezclar todo.
8. Corregir de sal.
9. El plato estará terminado cuando no se aprecien migas "blancas", teniendo todo un aspecto homogéneo de color "tostado" (¿me acabo de inventar un nuevo color?).
10. A disfrutar y compartir!!!

 

Otras opciones en las migas son:

• Acompañar con un huevo frito encima de las migas.
• Sustituir las uvas por gajos de naranja.

El mejor rancho del mundo, el de María

Hoy nos ha enseñado María Jesús a hacer su exquisito rancho.
Ya sabéis que los ranchos, como las paellas, tienen tantas modalidades como cocineros.
No obstante, os aseguro que este es ¡ESPECIAL!.

Ingredientes 
Para 8 comensales:

• 1 patata grande por comensal.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 bandeja de champiñones.
• 200 grs de judía verde.
• 1 cabeza de ajos.
• 8 trozos de costilla de conserva.
• 8 trozos de longaniza de conserva.
• Unas cuantas granos de pimienta negra.
• Colorante.
• Caldo/agua (el caldo de cocer las baquetas y las alcachofas u otro caldo de verduras)
• Sal
• Aceite para sofreír los ajos y las verduras (nosotros hemos utilizado el de la conserva, que le da un sabor especial).

Los ingredientes que no le hemos puesto hoy pero que deberían añadirse para que esté todavía más bueno:

• 8 baquetas por cabeza (caracol de roca).
• 4 alcachofas.

Elaboración:

1. Añadir el aceite a la olla rápida y calentar.
2. Sofreír los ajos hasta que estén dorados.
3. Añadir primero el pimiento rojo y un poco más tarde el pimiento verde.
4. Añadir los champiñones.
5. Cuando esté todo pochado, añadir el resto de ingredientes (la patata, la conserva, las judías verdes, etc.) y el caldo. El caldo debe cubrir todos los ingredientes y algo más, ya que el rancho debe ser mas bien caldoso.
6. Antes de cerrar la olla, condimentar con los granos de pimienta negra, el colorante y rectificar la sal (que debe haber sido añadida progresivamente con cada ingrediente en pequeñas cantidades).
7. 10 minutos de olla a presión y el correspondiente reposo deben ser suficientes para que el rancho salga en su punto.
8. Disfrutar en compañía de la familia y/o amigos, junto con un buen caldo (me refiero al morapio)